【レシピ】生の高菜から作る「高菜漬け」

スーパーにある野菜の直売コーナーで「高菜」を発見。

つい珍しさに買ってしまいました。

あとで調べましたが、葉っぱが紫色だったので「丸葉紫高菜」という種類だったみたいです。

高菜とは「からし菜」の一種。

試しに葉っぱをちぎって食べてみたら、からいのなんのって。。。

炒め物や白和えにして食べる方法もあるみたいですが、夫はからいものが苦手なので、おとなしく漬物にすることにしました。

※当サイトではアフィリエイト広告を利用して商品を紹介しています。

【高菜漬けの作り方】

高菜は干すことで水分が抜け、茎がやわらやくなって漬けやすくなるのと同時に、甘みも出ます。

使用したのは、ホームセンターで買った「干物用ネット」に巻きすを敷いたもの。

私はマンション暮らしですが、いつもベランダの物干し竿に吊り下げて使っています。

水を入れるのは、水分が少ない野菜を漬ける時に傷みにくくするためです。

「呼び水」と言います。

お漬物の乳酸発酵に最適な温度は25〜28℃。

自分が心地いいと感じるお部屋に置いてあげるのがいいです。

上の写真が3日後の高菜。

左下に白っぽいものが見えますが、これは「産膜酵母」というもの。

乳酸発酵がうまくいったしるしです。

漬け汁が茶色なのは、高菜の紫の色素が出てるからだと思います。

これを、水洗いして、干した時の汚れやアクを取り除きます。

しっかり洗っても、塩味は十分に入ってるので大丈夫。

水気をしぼったらできあがりです。

固い茎の部分は細かく刻んで、ごはんに混ぜ込むといいです。

すでに塩気がしっかり入ってるので、おしょうゆは少なめで大丈夫。

他にも、中華スープや野菜炒め、チャーハンなどなど、いろんなお料理に使えます。

個人使用に限り、印刷して使っていただいてかまいません。（B5サイズ推奨）

自由に書き込んでカスタムして使ってくださいね。