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【レシピ】味見しながら作るから失敗しない!「甘夏マーマレード」

甘夏マーマレード

のふるさとは、山口県萩市。

夏みかんが特産品でしたが、今はほとんど「甘夏」に置き換わってると言っても過言ではないかもしれません。

甘夏で作るマーマレードは、うまくできたら本当に絶品です。

でも、苦味をちゃんと抜かないと、苦くて食べれたものじゃなくなります・・・私は何度も失敗しました。。。

というわけで、2度と苦いマーマレードを食べないで済むように、失敗しない甘夏マーマレードの作り方を考えました。

甘夏1個からでも作れます。


【甘夏マーマレードの材料】

甘夏マーマレード 材料

・甘夏 好きなだけ

・きび糖 甘夏の重量×0.6

はこっくりした甘さが好きなので、いつも「きび糖」を使っています。


【甘夏マーマレードの作り方】

1. 甘夏をぬるま湯でよく洗い、皮を4等分にむいてワタを取り除く

いワタの部分(アルベドと言います)には、苦味成分である「ナリンギン」が多く含まれるので、苦味がニガテな人は取り除いたほうが無難です。

私はスプーンでこそぎ落としましたが、「この部分の食感が好きだから残したい」という方は、後の茹でこぼしの回数を多くすればいいでしょう。

実のほうも、白いワタをきれいに取り除いておきます。


2. 皮をスライスして水に30分ほどさらす

にさらすことで、苦味成分を取り除きます。


3. 実の部分は薄皮の固い部分と種を取り除き、小さめにカットする

皮には「ペクチン」などの栄養素がありますが、固い部分が残っていると口当たりが悪くなるので、ほどよいバランスで取り除くのがポイント。


4. 水にさらした2の皮をザルにあげ、水を捨てる。皮を鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、火にかける。沸騰したら3分ほど煮て再びザルにあげ、お湯は捨てる

「茹でこぼし」という作業です。

これで皮の苦味を取り除くと同時に、火を通してやわらかくします。


5. 皮を味見してみて、苦ければ好みの苦味になるまで4を繰り返す

こで苦味が残ってると、それがそのままマーマレードの苦味になります・・・。

必ず味見をして、好みの苦味になるまで茹でこぼしを繰り返します。


6. お湯を切った5の皮、3の実、きび糖を鍋に入れ、全体をかき混ぜてから火にかけ、弱火〜中火で時々鍋底を混ぜるようにして加熱する・保存容器を煮沸消毒する

体をかき混ぜてから火にかけるのは、砂糖をなじませて水分を出やすくするためです。

焦げつかせないように火加減に気をつけましょう。

保存容器の煮沸消毒はこのタイミングに始めるといいです。


7. 好み固さのちょっと手前で火を止め、保存容器にうつしたらできあがり

冷めるととろみがさらに出てくるので、ちょっと手前で加熱を終えるのがポイント。

糖度60%のマーマレードなので、煮沸消毒したビンに詰めてフタをしておけば、理論上は常温で半年〜1年は保存が可能です。

ただ、家庭レベルでは不安・・・と思う人は、2週間ほどで食べきるのが無難だと思います。


【レシピカード】

人使用に限り、印刷して使っていただいてかまいません。(B5サイズ推奨)

自由に書き込んでカスタムして使ってくださいね。

甘夏マーマレード レシピ