【レシピ】味見しながら作るから失敗しない！「甘夏マーマレード」

私のふるさとは、山口県萩市。

夏みかんが特産品でしたが、今はほとんど「甘夏」に置き換わってると言っても過言ではないかもしれません。

甘夏で作るマーマレードは、うまくできたら本当に絶品です。

でも、苦味をちゃんと抜かないと、苦くて食べれたものじゃなくなります・・・私は何度も失敗しました。。。

というわけで、2度と苦いマーマレードを食べないで済むように、失敗しない甘夏マーマレードの作り方を考えました。

甘夏1個からでも作れます。

【甘夏マーマレードの材料】

甘夏マーマレード材料

・甘夏　好きなだけ

・きび糖　甘夏の重量×0.6

私はこっくりした甘さが好きなので、いつも「きび糖」を使っています。

白いワタの部分（アルベドと言います）には、苦味成分である「ナリンギン」が多く含まれるので、苦味がニガテな人は取り除いたほうが無難です。

私はスプーンでこそぎ落としましたが、「この部分の食感が好きだから残したい」という方は、後の茹でこぼしの回数を多くすればいいでしょう。

実のほうも、白いワタをきれいに取り除いておきます。

水にさらすことで、苦味成分を取り除きます。

薄皮には「ペクチン」などの栄養素がありますが、固い部分が残っていると口当たりが悪くなるので、ほどよいバランスで取り除くのがポイント。

「茹でこぼし」という作業です。

これで皮の苦味を取り除くと同時に、火を通してやわらかくします。

ここで苦味が残ってると、それがそのままマーマレードの苦味になります・・・。

必ず味見をして、好みの苦味になるまで茹でこぼしを繰り返します。

全体をかき混ぜてから火にかけるのは、砂糖をなじませて水分を出やすくするためです。

焦げつかせないように火加減に気をつけましょう。

保存容器の煮沸消毒はこのタイミングに始めるといいです。

冷めるととろみがさらに出てくるので、ちょっと手前で加熱を終えるのがポイント。

糖度60%のマーマレードなので、煮沸消毒したビンに詰めてフタをしておけば、理論上は常温で半年〜1年は保存が可能です。

ただ、家庭レベルでは不安・・・と思う人は、2週間ほどで食べきるのが無難だと思います。

個人使用に限り、印刷して使っていただいてかまいません。（B5サイズ推奨）

自由に書き込んでカスタムして使ってくださいね。