【レシピ】味見しながら作るから失敗しない！「甘夏マーマレード」

私のふるさとは、山口県萩市。

夏みかんが特産品でしたが、今はほとんど「甘夏」に置き換わってると言っても過言ではないかもしれません。

甘夏で作るマーマレードは、うまくできたら本当に絶品です。

でも、苦味をちゃんと抜かないと、苦くて食べれたものじゃなくなります・・・私は何度も失敗しました。。。

というわけで、2度と苦いマーマレードを食べないで済むように、失敗しない甘夏マーマレードの作り方を考えました。

甘夏1個からでも作れます。

※当サイトではアフィリエイト広告を利用して商品を紹介しています。

【甘夏マーマレードの材料】

甘夏マーマレード材料

・甘夏　好きなだけ

・きび糖　甘夏の重量×0.6

私はこっくりした甘さが好きなので、いつも「きび糖」を使っています。

白いワタの部分（アルベドと言います）には、苦味成分である「ナリンギン」が多く含まれるので、苦味がニガテな人は取り除いたほうが無難です。

私はスプーンでこそぎ落としましたが、「この部分の食感が好きだから残したい」という方は、後の茹でこぼしの回数を多くすればいいでしょう。

実のほうも、白いワタをきれいに取り除いておきます。

水にさらすことで、苦味成分を取り除きます。

薄皮には「ペクチン」などの栄養素がありますが、固い部分が残っていると口当たりが悪くなるので、ほどよいバランスで取り除くのがポイント。

「茹でこぼし」という作業です。

これで皮の苦味を取り除くと同時に、火を通してやわらかくします。

ここで苦味が残ってると、それがそのままマーマレードの苦味になります・・・。

必ず味見をして、好みの苦味になるまで茹でこぼしを繰り返します。

全体をかき混ぜてから火にかけるのは、砂糖をなじませて水分を出やすくするためです。

焦げつかせないように火加減に気をつけましょう。

保存容器の煮沸消毒はこのタイミングに始めるといいです。

冷めるととろみがさらに出てくるので、ちょっと手前で加熱を終えるのがポイント。

糖度60%のマーマレードなので、煮沸消毒したビンに詰めてフタをしておけば、理論上は常温で半年〜1年は保存が可能です。

ただ、家庭レベルでは不安・・・と思う人は、2週間ほどで食べきるのが無難だと思います。

個人使用に限り、印刷して使っていただいてかまいません。（B5サイズ推奨）

自由に書き込んでカスタムして使ってくださいね。