梅干しに入れる「もみしそ」の作り方

じゃばみ（@jabamichan）です。

梅干しに入れる赤紫蘇（シソ）は、「もみしそ」にしてから梅に混ぜ込みます。

この記事では、「もみしそ」の作り方をご紹介します。

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【用意するもの】

用意するもの

・赤シソ　梅の重量の10〜20%

・食品用ゴム手袋（なくてもいいけどあったほうがいい）

・大きめのボウル

・小さめのボウル

・ザル

・塩　シソの重量の15%

・赤シソの色素が手に付着するとしばらく取れないので、ゴム手袋はあったほうがいいです。

・赤シソに使う塩の分量ですが、少ないとアクが出にくく、多いと塩辛くなってしまうので、15%くらいがベストだと考えています。

固い茎や、傷んだ葉っぱなどは取り除いておきます。

土がついていることがあるので、たっぷりの水で浮かせて洗い落とします。

2〜3回洗って、ざるに入れて水切りします。

数分もむと、赤シソのカサが減り、下の写真のようにアクが出てきます。

赤シソをしぼって、出てきたアクを捨てます。

さきほどアクを捨てたところですが、2回目のほうがより泡立つ感じのアクが出ます。

赤シソをしぼって、アクを捨て、小さめのボウルに入れてほぐしておきます。

以上が「もみしそ」の作り方です。

梅干しに使う場合は、下の記事へどうぞ。