【梅干しの作り方その3】梅酢があがった梅に赤シソを入れる手順

じゃばみ（@jabamichan）です。

梅を塩漬けにして1週間ほど、梅酢がしっかりあがったら赤シソを「もみしそ」にして、梅に加えます。

この記事では、その手順をご紹介します。

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【梅酢があがった梅に赤シソを入れる手順】

「もみしそ」の作り方は下の記事で紹介しています。

もみしそとは、塩もみしてアクを抜いたシソのことです。

なじませる梅酢の量ですが、全体的にしっとりする程度で大丈夫です。

赤シソを発色させるのと、梅酢から出た部分がカビないようにするため、という意味だと私は考えています。

上の写真は梅と赤シソを混ぜ込んでいますが、下の写真のように梅の上に敷く感じでも大丈夫です。

時間が経つと、どんどん赤シソから色素が出てきて、全体が赤く染まっていきます。

このまま、土用干しの頃（梅雨明け後の天気がいい3日間）まで、冷暗所で保管しておきます。

約1ヶ月後、土用干しにする場合は、下の記事もよかったらご覧ください。

以上が、梅に赤シソを入れるまでの手順です。

何も考えずにやればただの作業ですが、私はいつも「おいしくなぁれ」と願いを込めながら作っています。

赤シソは「魔除けの植物」と言われるくらいだし、きっとパワーをくれるはず。

ぜひ試してみてください^^

余った赤しそは「もみしそ調味料」や「赤しそビネガー」にするのがおすすめ。

よかったら下の記事もご覧ください。