【レシピ】余った赤しそで作る水不使用の「赤しそビネガー」

じゃばみ（@jabamichan）です。

梅干し作りで余った赤しそは「赤しそビネガー」に。

材料で用意した酢のビンにそのまま入れるので、容器の準備もいらないし、冷蔵庫でもかさばりません。

炭酸や牛乳で割るなど、ふつうのビネガードリンクと同じような楽しみ方ができます。

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【赤しそビネガーの材料】

赤しそビネガー材料

・赤しそ　葉のみの重さ80g〜300g（お好みで）

・酢　500ml

・砂糖　250g

残った赤しそを使うので分量はマチマチですが、80gほどの赤しそしかなくても、色も風味もちゃんと出ますよ。

ムダなく無理なく楽しむべし。

鍋は必ず酸に強いホーローかステンレスを使うこと。

沸騰させると、酢の水分が飛んで酸味が増すので、沸騰させないくらいの火加減にすることがポイントです。

酢の蒸気でむせそうになるので、換気しながら加熱しましょう。

10分ほどたつと、上の写真のように酢に赤い色素が溶け出します。

その間に、別の鍋に水をはり、酢のビンを立てて湯煎にかけておきます。（温度差による破損を防ぐためです。）

赤しそのしぼりカスは、ふりかけにするとおいしいのでとっておきましょう。（記事下に関連リンクを貼っております。）

私はいつもじょうごとコーヒーフィルターを使ってろ過しています。

粗熱がとれたらできあがり。

経験上、冷蔵保存で1年以上もってますが（2年前のがまだある）、1年ほどで消費するのがよさそうです。

個人使用に限り、印刷して使っていただいてかまいません。（B5サイズ推奨）

自由に書き込んでカスタムして使ってくださいね。

余った赤しその使い道、「もみしそ調味料」もおすすめです。

下の記事もよかったらご覧ください。

赤しその搾りかすを使った「ソフトふりかけ」の作り方は下の記事でご紹介しています。