【手作りお漬物レシピ】10日間日持ちする「きゅうりの塩麹漬け」

きゅうりの塩麹漬け

ずみずしいきゅうりがたくさん手に入ったら、新鮮なうちにお漬物にすると、最後までおいしくいただけます。

この記事では、簡単に作れる「きゅうりの塩麹漬け」のレシピをご紹介します。

塩味がまろやかで、ほんのりと甘さが広がる、やさしいお味の漬物です。


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【きゅうりの塩麹漬け 材料】

きゅうりの塩麹漬け 材料

・きゅうり 好きなだけ

・塩(板ずり用) きゅうり1本に対して小さじ半

・塩麹 きゅうり1本に対して大さじ1

・本みりん 塩麹と同量

ゅうり、と言っても大きさはさまざま。

塩麹の量は「きゅうり全体にまとわりつくくらいの量」で加減します。

本みりんではなく、みりん風調味料を使う場合は、日持ちは短くなります。

※このレシピでは、食品用ポリ袋を使用します。


【きゅうりの塩麹漬け 作り方】

1. きゅうりを板ずりする

きゅうりを板ずりするところ

な板の上できゅうりに塩をふって、ゴロゴロと転がします。

きゅうりの表面がなめらかになったら、水で流します。

板ずりできゅうりの表面に傷がつくことで、味がしみこみやすくなります。


2. 食品用ポリ袋に塩麹・みりんを入れ、少しもんでからきゅうりを入れ、全体をなじませたら袋の口を閉じる

きゅうりと調味料を袋に入れる

3. 冷蔵庫で3時間置いたらできあがり

きゅうりの塩麹漬け

食べる直前に取り出し、お好みの厚さに切っていただきます。

ちなみに、上の写真のきゅうりは10日間(2021年8月31日〜9月9日)漬け置いたもの。

手指の消毒に気をつけて作り、きちんと密封して冷蔵保存しておけば、真夏でも10日は持つことがわかりました。

長く漬け込むと、ぬか漬けのような発酵感が楽しめますが、無理はせず1週間ほどで消費するのが安心かと思います。(あとは自己責任で……)


【レシピカード】

人使用に限り、印刷して使っていただいてかまいません。(B5サイズ推奨)

自由に書き込んでカスタムして使ってくださいね。

きゅうりの塩麹漬け レシピ