じゃばみの作った音楽を紹介してます!ここをタップしてね!

「ザワー白菜」は見た目がヤバイけどかなり使える常備菜だった

4日後のザワー白菜

じゃばみ(@jabamichan)です。

発酵ブーム?なのか、「ザワークラウト」という食べ物について目にすることがよくあります。

「クラウト」はドイツ語でキャベツのことですが、白菜を1玉買って消費するのにどうしよう……と思ったので、「ザワー白菜」を作ってみることにしました。


※当サイトではアフィリエイト広告を利用して商品を紹介しています。

【ザワー白菜 材料】

ザワー白菜 材料

・白菜 好きなだけ

・塩 白菜の重量の2%

料は白菜と塩だけ。

漬け込みには、食品用ポリ袋を使いました。


【ザワー白菜 作り方】

1. 白菜を千切りにして食品用ポリ袋にいれる


2. ポリ袋に塩を入れ、かるくもみ、袋の口をしばって常温で数日置く

分がもれてしまうリスクを考えて、深めのタッパーに入れて置いておきました。

常に全体が水分に浸かっている状態になるよう、時々様子を見て数日過ごしました。


3. 味見してみて酸味が感じられればできあがり


【ザワー白菜 実際に作ってみた結果】

ったのは、7月25日。

エアコンを常時つけているので、キッチンの常温は28℃前後でした。

2日後の7月27日の白菜が下の写真。

2日後のザワー白菜

一見、心配になっちゃう色ですが、、、

水気をしぼってみると下のような感じに。

水気をしぼったザワー白菜

「ザワー白菜」って思ってたけど、これ、よくあるお漬物やん!

食べてみると、酸味はなく、白菜の塩漬けでした。

これはこれでおいしいけど、もう少し発酵させることに。

それからさらに2日後、7月29日の白菜が下の写真。

4日後のザワー白菜

ちょっとヤバめの色をしていますが、袋を開けるとなんとなく酒粕のような、発酵臭が。

おそるおそる食べてみると、ぬか漬けっぽい雰囲気でおいしい。

腐った場合は、もっとヤバい感じになるんだろうな……と思いをはせつつ、これはこれで成功とする。笑

半分ほど小分けにしてラップに包み、残りを液ごとガラスのタッパーに入れて冷蔵保存。


【ザワー白菜の楽しみ方】

て、以下ではこのザワー白菜を使っていろんな料理を楽しんでみたので、ご紹介します。

漬け液ごと使ったポトフ

洋風ポトフ

ワー白菜の味と固形コンソメスープをベースに使ったポトフ。

固形コンソメでは出せない、味の深みや複雑さがプラスされて、まるでお店の味です。


キャロットラペ

ザワー白菜で作ったキャロットラペ

ーラーで薄くスライスしたにんじんと、ザワー白菜、レモン汁、大葉のジェノベーゼソースを混ぜ合わせて作った、キャロットラペ。

もはやドイツだかフランスだかイタリアだか分からない、ノーボーダーなおかずになりました。(食こそ平和の象徴だと最近は思ってます。)

大葉のジェノベーゼソースは下の記事をご覧ください。

大葉ジェノベーゼソース【レシピ】大葉を大量消費!バジルの代わりに大葉で作る「ジェノベーゼソース」

ツナとザワー白菜のマヨパスタ

ザワー白菜で作ったパスタ

スタ…というか、これは私の好きな半田そうめん(白滝製麺)を使ってます。

ザワー白菜、ツナ、マヨネーズ、レモン汁で味つけ。


豚肉のマリネ

ザワー白菜で作った豚肉のマリネ

でた豚肉をザワー白菜、スライスオニオン、レモン汁と混ぜ合わせたもの。

しょうゆやポン酢をかけてもおいしいです。


【キャベツよりも食感がなめらかで使いやすい】

上のように、塩を入れる代わりにいろんな料理に使ってみると、具感も出るし、味にも深みが出て、家庭料理から一歩抜きん出たような料理が楽しめます。

キャベツよりも食感がなめらかなので、使いやすい。

見た目はアレですが(笑)、これはまた作りたいなと思います。