【玉ねぎ消費】長期保存できる「玉ねぎのジャム風チャツネ」

じゃばみ（@jabamichan）です。

玉ねぎの消費に、長期保存できる「チャツネ」が便利です。

チャツネというと、飴色玉ねぎをイメージする人は多いかと思いますが、そこまで時間をかけず、「ジャム」感覚で作れるものを考えてみました。

瓶詰めにしてきちんと脱気すれば、常温で3ヶ月ほどの長期保存も可能です。

（私は半年後でも食べちゃいますが……自己責任で。）

サラダに使ったり、さらに加熱してスープやカレーの下味に使ったり、ソースに使ったりと幅広い使い方ができます。

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【玉ねぎのジャム風チャツネの材料】

玉ねぎのジャム風チャツネ材料

・玉ねぎ　好きなだけ

以下、玉ねぎ150gあたりの分量（玉ねぎ300gの場合は2倍に、600gの場合は4倍にする）

・きび糖　大さじ1

・塩　小さじ半

・酢　大さじ半

酢は、穀物酢でもりんご酢でも、お好きなものでどうぞ。

いろんな酢で作ってみましたが、私のお気に入りは白ワインビネガー。

スッキリとした酸味で上品な味に仕上がります。

私はいろんな料理に使えるよう、玉ねぎを横に半分に切って、繊維にそってスライスすることが多いです。

ソースやカレーなどに使う予定であれば、みじん切りにすることも。

酸に強い鍋を使ってください。

玉ねぎから水分を出させて、加熱時間を短縮します。

時々混ぜながら加熱し、水分を飛ばしていきます。

多少鍋肌にこびりついても、こびりつきがうまみになるので、神経質にならずに。

下の写真のように、ゴムベラですくうと鍋底が見えるくらいになったら、そろそろ終わりのサイン。

「グツグツ」という音が、水分がなくなると「パチパチ」という音になります。

飴色になるまで加熱してもいいですが、私はこれくらいで終わります。

加熱を終えるタイミングはお好みでどうぞ。

私は、煮沸消毒しておいた瓶に詰めて、脱気処理しています。

瓶に詰めたらフタをして、沸騰したお湯で15分ほど加熱、取り出して瓶のフタを開けてガスを抜き、再びフタをするというやり方です。

やけどに注意して行います。

ほんの一例ですが、おいしかったのでご紹介。

手作りコッペパンで作ったホットドッグ。

酢飯のかわりにごはんにのせて酸味をプラスしたねぎとろ丼。

玉ねぎとねぎとろが甘みを引き立てあって、めっちゃおいしかった。

他にも、オニオングラタンスープにしたり、醤油と炒めてお肉のソースにしたり。

和洋中問わず、何でも使えます。

個人使用に限り、印刷して使っていただいてかまいません。（B5サイズ推奨）

自由に書き込んでカスタムして使ってくださいね。